焯水是什么意思(“过水”和“焯水”到底有什么不同)

做菜时常说的“过水”和“焯水”到底有什么不同和讲究?

其实,我们常看到的过水,焯水,飞水,本质都是一样的,就是在叫法上不一样。都是把不同的食材用开水或者凉水煮一煮,捞起来再过凉水,这样的做法就是把食材的腥味去掉或者把不必要的成分去掉,为了更好的口感和味道,营养;也是为了更好吸收和保存叶子菜的颜色。不同的食材过水的方法也不同。

焯水是什么意思(“过水”和“焯水”到底有什么不同)

1、肉类焯水法:肉类又分为牛羊肉、鸡鸭、猪肉的焯水法,他们都有各种不同的方法。一般牛羊肉最好凉水下锅煮开,这样肉质不易变老,血沫处理得干净。猪肉就不一样了,一般的焯水方法都是开水下锅,这样去腥很好。

焯水是什么意思(“过水”和“焯水”到底有什么不同)

像鸡鸭肉类的,一般都是开水下锅焯水,这也看你的平时烹饪方法了,我喜欢凉水下锅煮开,肉质嫩,不易老。炒、炖都好熟又鲜美。要是开水焯水,不易时间过久,变色出血沫,就可以捞起来,这样肉质不易变老发柴。

焯水是什么意思(“过水”和“焯水”到底有什么不同)

2、青菜焯水法:青菜又分为叶子类和硬质蔬菜。

先说叶子蔬菜焯水方法,一般像菠菜、小白菜之类的叶子蔬菜,都是开水效果,加少许的盐和几滴植物油,看到变色立马捞起,再马上加凉水里过凉,这样营养不流失,也不易变老,口感也好,适合做凉拌菜。

焯水是什么意思(“过水”和“焯水”到底有什么不同)

其次就是硬质蔬菜焯水法:一般像西蓝花、菜花、莲藕、萝卜、山药、豆角之类的蔬菜,可以开水下锅,加少许的盐、几滴植物油,煮1—2分钟左右(就是大火再次烧开)捞起,立马过凉水,这样涩味、苦味都去掉了,口感也好了。

焯水是什么意思(“过水”和“焯水”到底有什么不同)

也许,每个人烹饪方法不一样,地方不同,焯水的方法也不同,以上只是我个人的平时方法,欢迎小伙伴们热烈分享你们的焯水方法吧,我这里等着大家了。。。。

来源:今日头条(天山可可)

版权声明:shaoai886 发表于 2021-09-20 16:38:28。
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