炸酱面的酱怎么做(“炸酱”究竟怎么做好吃)

嗨@大家好!我是“小猫爱厨房”的小猫,今天又和大家见面了,分享生活、分享美食、分享快乐!今天小猫给大家带来的是一道适合夏天做来吃的炸酱面的“炸酱”家常做法。是一种酱香浓郁,开胃好吃的用来拌面条的炸酱做法,大家要是喜欢吃面条的话,可以试一试这种炸酱的做法。

炸酱面的酱怎么做(“炸酱”究竟怎么做好吃)

炸酱面是北方传统特色面食做法,基本上家家户户都会制作炸酱面,而味道也会因为每个人的手法和材料的不同,而制作出来的味道也不仅协同。炸酱面要想好吃,但是真正的在于炸酱的制作。所以在制作炸酱面的时候,最重要的就是一定要保证炸酱面的酱料味道好。因为本身对于炸酱面来说,最重要的就是酱了。

炸酱面的酱怎么做(“炸酱”究竟怎么做好吃)

在制作炸酱的时候为了味道更香一些,在制作的时候要放点五花肉,因为无论是纯瘦还是纯肥的肉,都没有五花肉香,而另外最重要的就是酱的选择,一般最常使用就是干黄酱,但是很多地方可能没有干黄酱,所以我建议使用黄豆酱,然后再加上甜面酱一起制作,我个人喜欢把黄豆酱和甜面酱按照2:1,酱料和肉的比例是按照1:1来搭配。自己感觉这样制作的炸酱,不仅味道好,闻起来也更香。好了不多说了,下面介绍制作方法。

炸酱面的酱怎么做(“炸酱”究竟怎么做好吃)

——【炸酱制作】——

【制作主料】:五花肉150克、黄豆酱100克、甜面酱50克、洋葱半个

【其它调料】:大蒜2瓣、大葱1节、小米辣2个、生抽2勺、鸡精1勺、白糖小半勺、料酒1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】:把准备好的五花肉清洗干净后,去皮简单切一下,然后剁成肉末。

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【步骤二】:大蒜拍碎剁成蒜末、洋葱切成颗粒、大葱切成末、小米辣切成小圈,然后分别装盘备用。

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【步骤三】:锅中放一勺油,把洋葱倒入锅中炒出香味,洋葱香味炒出来后,把五花肉粒倒入锅中,用小火炒熟,炒出油脂来。

炸酱面的酱怎么做(“炸酱”究竟怎么做好吃)

【步骤四】:五花肉炒出肉脂,倒入一勺料酒,大火炒出酒气,把准备好的黄豆酱和甜面酱到里边炒出酱香味道来。

炸酱面的酱怎么做(“炸酱”究竟怎么做好吃)

【步骤五】:酱香味道炒出来后,放入蒜末和葱末、小米辣、生抽、白糖、鸡精、酱香翻炒。

炸酱面的酱怎么做(“炸酱”究竟怎么做好吃)

【步骤六】:调料翻炒均匀后盛出来盛入碗中放凉放入密闭的容器中,放冰箱里边保存,吃面条的时候取出来放两勺,一拌就可以了。

炸酱面的酱怎么做(“炸酱”究竟怎么做好吃)

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的“炸酱”就这做好了,做好的炸酱酱香浓郁,味道咸甜微辣,是不错的拌料,现在天气正热,可以多做点,放冰箱中保存,平常用它来拌饭、拌面条还是用来蘸馒头吃都非常不错,省得厨房炒菜带来的“痛苦”。制作炸酱特别简单,基本上十多分钟就做好,要是学会了,就做一次给家人尝尝,就是制作的时候注意这几点就好。

(1)制作炸酱最好放点猪肉,猪肉要选择五花肉,不能用纯瘦肉,肉末不要切得太细,也不要太粗,太细口感不好,太粗不易入味,一般好和黄豆粒大小最好,否则吃着不香。

(2)炒猪肉的时候不要炒过火,也不能草草了事,若是炒过火会让肉丁太干太硬不好吃,若炒时间太短,油脂没有出来,没有干香味,还是不好吃.

(3)酱放里边后一定要反复翻炒,将水分炒干,把酱的香味炒出来,这样才能做出来才好吃。

(4)炒酱时不要再放盐,不然太咸不好吃。

(5)制作炸酱用油必须要多放一点,炸酱秘诀就在这个炸字,油要是放少了,不仅炒不出肉的香味,而且制作出的炸酱也会特别干没有香味。

(6)炸酱最好的做法就用干黄酱和甜面酱一起做,酱香更加浓郁,这样炸出来的酱汁既香又好吃。

来源:今日头条(小猫爱厨房)

版权声明:shaoai886 发表于 2021-10-03 18:52:53。
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