萝卜怎么腌好吃又脆(手把手教你自制速成腌萝卜)

萝卜怎么腌好吃又脆(手把手教你自制速成腌萝卜)

萝卜是秋冬季节最有灵气的蔬菜,叶绿如波、根白如玉,洗净后咬上一口,脆生生水嫩嫩,滋味极好。水灵灵的白萝卜除了鲜食之外,也是做咸菜的上好原料,腌好的萝卜能长久保存食用,酸甜脆爽,开胃下饭,早餐喝粥时来点腌萝卜条,通气解腻,吃着很有胃口。

萝卜怎么腌好吃又脆(手把手教你自制速成腌萝卜)

传统的腌萝卜方法比较复杂费时,通常需要十几天后才可以吃,比较费劲,分享给大家家常速成的腌萝卜方法,不晒不等,只用上1个小窍门,当天就能吃,腌好的萝卜吃起来清脆爽口还解腻,喝粥的时候绝配,方法分享给大家。

萝卜怎么腌好吃又脆(手把手教你自制速成腌萝卜)

腌萝卜

所需食材:白萝卜2根,大蒜2头,小米椒5根,泡椒5根,姜1块。

调味料:生抽100克,白醋50克,果醋20克,白糖50克,味精5克,盐适量。

萝卜怎么腌好吃又脆(手把手教你自制速成腌萝卜)

1、腌萝卜最重要的就是食材的选择,要购买水分充足、口感脆爽的萝卜,萝卜清洗干净后去头去尾,将萝卜从中间切开后再一分为二,切成四等份。

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小贴士:腌制萝卜时不需要去皮,萝卜的外皮营养价值不次于萝卜本身,而且带皮腌制的萝卜口感会更爽脆一些,味道更好。

2、将萝卜放在案板上,切成夹刀片,也就是两浅一深的切法,前两刀不完全切断,第三刀切断,切成下图这个样子即可,切的时候注意不要切得太厚,尽量均匀一些,切出来的萝卜不仅美观,还更容易入味、爽脆。

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3、这一步是让萝卜爽脆入味的小窍门,萝卜全部切好后倒入盆中,加入3勺食盐,用手揉抓均匀,使盐均匀地渗入到萝卜中,用盐腌制后的萝卜比较入味,同时盐还能杀出萝卜中的水分,让萝卜更爽脆。

萝卜怎么腌好吃又脆(手把手教你自制速成腌萝卜)

为什么很多朋友腌出的萝卜不爽脆?

腌好的萝卜想要脆爽可口,最重要的就是“杀”出萝卜中的水分,萝卜加盐后最少腌制30分钟,等待水分析出后倒掉,多用手挤压萝卜,这一步千万不要嫌麻烦,一定要挤压干净水分,萝卜才吃起来更脆,同时也能去掉萝卜的辛辣味。

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4、腌制萝卜的时间,可以准备其它的配料,大蒜、生姜去皮后切片,小米椒切圈,泡椒切段。

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5、准备腌制萝卜的料汁,大碗中加入生抽100克,白醋50克,果醋20克,白糖50克,味精5克,清水50克,盐少许,搅拌均匀备用。

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6、腌制好的萝卜用清水冲洗2遍,洗掉萝卜表面的盐分,再次用手挤出多余的水分。萝卜用盐腌制时,一些盐分还在萝卜表面,如果不冲洗,后期腌出来的萝卜味道就会过咸,影响口感。

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7、找一个干净的容器,倒入萝卜片,切好的大蒜、生姜、小米椒、泡椒,最后倒入调好的料汁,料汁要完全没过萝卜,这样才能入味,最后封上保鲜膜,腌制3—5小时即可,一盘爽脆下饭的腌萝卜就做好了。

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——老井说——

不少朋友觉得吃腌制菜品不好,原因在于腌制时间长,调料味太重,食材的味道和营养也几乎全部损耗了,而上面这种自制的速成腌萝卜方法比较简单,腌好后当天就能吃,一根萝卜腌好后能吃上个两天左右,吃完后可以再腌一些,每次都吃新鲜的,不仅保留了萝卜中的营养,还不用担心亚硝酸盐的侵扰。

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来源:今日头条(市井觅食记)
版权声明:shaoai886 发表于 2021-10-08 16:17:25。
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