四川传统美食,广元有哪些传统风味特色小吃?

豆腐宴著称的四川广元剑门关,应该就是麻婆豆腐的娘家了四川传统美食。所有的菜都用豆腐做成,还都各有名目,什么肘子豆腐,茄饼豆腐,怀胎豆腐,姜维豆腐,川妹子豆腐。

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怀胎豆腐,肚子里面夹着肉馅儿醪(lao)糟豆腐,酸酸甜甜,还有点儿酒香

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拔丝豆腐锅塌豆腐,就是在豆腐的外面包着鸡蛋太阳花豆腐腊肉豆腐麻婆豆腐以上只是部分豆腐宴的美食……

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女皇凉面

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女皇蒸凉面是四川的汉族特色小吃,有酸、甜、麻、辣、香5味。川味十足。凉面辣得人脸红发麻,但吃得有滋有味现在,女皇蒸凉面仍然在武则天故乡——四川广元被广泛食用,但在外地几乎难吃正宗的女皇蒸凉面。

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泡菜

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泡菜鱼是四川地区汉族传统名菜,属于川菜菜系,以其特有的调味独特的烹调技法而著称,鲫鱼细嫩,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广。成菜肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。咸鲜…

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豆瓣鲜鱼

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豆瓣鲜鱼是一道四川的汉族名菜,属于川菜。其主要调料为四川特有的郫县豆瓣酱和葱、姜、蒜,带有浓郁的川菜风味特点。成菜色泽红亮,鱼肉鲜嫩味道香辣,略带甜酸。具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气…

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泡椒凤爪

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泡椒凤爪是起源于重庆的独特汉族特色小吃,属川菜系。以麻辣有滋、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂,也为普通老百姓喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环功效制作过程比较讲究这样才能使泡椒的劲辣味…

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啤酒

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啤酒鸭是一道风味独特的汉族佳肴,是深受广大食客喜爱的菜肴。据传起源清代。啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜,使滋补的鸭肉味道更加浓厚,鸭肉不仅入口鲜香,还带有一股啤酒清香。

三丝凉面

鸡丝凉面传统小吃,历史悠久,在四川全省很大影响近年已流传于全国各地,特别北方广大地区。机制面条入沸水中煮熟。煮时不能煮得太软,捞出放案板上趁热,洒熟菜油少许,抖散快速降温,到互不粘连且己冷却为止,成为

剑门豆花稀饭

剑门豆花稀饭豆花稀饭营养丰富,味道鲜美,人人喜吃。但是制作工序繁多,平时也少做,有客或过年才做一次。制作工序是:将黄豆泡涨(一般要8小时)后,用石磨磨浆置锅内煮沸过滤,用酸菜水点清使豆浆分解成乳状块,舀出水

广元蒸凉面

广元蒸凉面是四川广元地区汉族传统小吃之一,吃起来酸、甜、麻、辣、香兼具,开胃,爽口,味道浓久。超出广元市再无产地。其外型外型和陕西凉近似,但其原材料大米不是面粉。广元凉面口感滑腻爽口,清凉宜人。

小炒豆干

小炒豆干,汉族小吃,咸鲜有味,豆干口感绵软,豆味香浓,营养丰富

火烧

火烧馍是剑门人的特有面食。因它耐防霉变,即使夏天炎热,也可存放七、八天或十天以上,不发霉不变味。用途主二:一是,剑门过去有名的职业“背二哥”,凡出外背脚,要带的盘缠干粮,就是火烧馍;其二是男女婚嫁女方结婚行礼回门三天满,正式婆家,女方家避烧火烧馍作“和气馍”。这“和气馍”,亲朋邻居都要尝食,故此也要有一定时间搁放。   火烧馍的做法,用最好白面粉,加少许菜油和水,使劲在面板上搓揉。由于水量少,硬搓成团,使其成团,使其勉强结合外表光滑,做成碗口大,2寸左右厚的圆型规模然后放在锅里,用微火炕,使其表凝固,再用柴火灰(也叫炭焦灰)壅闭。   柴火灰的温度达到馍不焦灼,但一定要使馍里外熟透。烧一次火烧馍要花费一夜时间,其间至少要换三至四次柴火灰。检验“火烧馍”烧熟与否,用手在馍的平面上拍击,馍产生“卜、卜”的鸣响,就算熟透了。火烧馍的味道甘香,口啃时落面渣。一般为了方便食用可将一个馍分切为四。   做火烧馍的人,不是每个家庭主妇都能做。多在有产业中等以上生活水平的人户或者丈夫常年在外的家庭妇女,必得学会这门手艺,才可支付门面应酬家事。

酸菜

酸菜是剑阁人传统饮食习惯。不论城乡,不分老小,即便生活改善了,也都喜吃酸菜。许多人几天不吃酸菜,就感食欲不佳。建国前,酸菜是农村家家必备,有“米缸缸,面缸缸,不如一个菜缸缸”之说。建国后,生活水平提高人们仍用酸菜佐饭,因之集市上仍有酸菜出售。酸菜分活酸菜、干酸菜两种。活酸菜用佳菜或白菜萝卜菜、嫩油菜等,洗净切碎,煮至八九成熟,捞置缸内压紧,盖覆一层老酸菜,密闭至第二天颜色变黄可食用。酸菜在缸里搁放时间长了(半月一月),菜酸水吊流成滑丝。干酸菜即是菜糟酸后,取出晒干即成,食时用热水侵泡后下锅。酸菜的食用方法很多,有稀饭中和酸菜叫酸菜稀饭,类似这种食法的有酸菜干饭、酸菜面条、酸菜“搅团”(以玉米面搅成糊状拌酸菜吃)、酸菜汤等。

核桃

广元核桃以其个大,皮薄,籽粒饱满,色泽深浅适度香味浓郁可口容易取仁,出仁率高而出名,核桃饼选用上等核桃仁,再加适量芝麻磨成浆状,在发酵面上涂上辣椒食盐,做成圆饼,放入炉中烤熟即成核桃饼。若擀成薄片烘烤,称为“薄脆”。特点:“核桃饼”松脆酥香、色泽金黄十分可口。

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版权声明:shaoai886 发表于 2022-01-10 15:50:00。
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