臊子是什么,怎么做瘦肉臊子?有何技巧?

关于这个问题我来发表一下自己观点做为陕西岐山人,这个对于来说小菜一碟臊子什么

臊子是什么,怎么做瘦肉臊子?有何技巧?

以前老家做臊子肉几乎都用五花肉现如今生活条件好了,讲究也就多了,在家我自己一般都是用瘦肉做,下面把我的瘦肉臊子做法分享大家参考其实每个人的生活习惯不同,当然使用的食材和做法有时存在差异喜欢我的做法可以学习尝试做一下。

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准备食材:适量猪肉、葱、姜、八角、花椒、桂皮、辣椒、香醋、生抽、食盐、辣椒面、五香

制作方法:1.把需要做的瘦肉用水洗净切好备用想要熟的快最好切薄片,大母指甲大小。我自己这块基本是瘦肉,就边上一点点肥的。

2.把葱、姜、辣椒洗净,葱切段姜切片,辣椒切好备用。再备好八角、花椒、桂皮、香醋、生抽、食盐、辣椒面、五香粉。

3.炒锅放油油热后,放入葱、姜、八角、花椒、桂皮炝锅,爆出香味后放入切好的瘦肉,用铲子快速翻炒均匀

4.炒至肉的血色变白,加入一勺香醋,快速翻炒均匀。稍炒片刻后可以适量加入一点热水,小火慢炖大约小时

5.等肉熟了后加入适量生抽、食盐、五香粉翻炒入味最后加入适量辣椒面关火搅拌均匀就可以。香喷喷的瘦肉臊子就做好了,香味浓郁特别好吃

技巧:1.其实正宗的臊子肉是用五花肉,把肉洗净肥瘦肉分开切,入锅的时候先放肥肉,肥肉炒出油后放瘦肉。

2.因为有些不能吃肥肉,也不能千篇一律的用五花肉,瘦肉完全可以做臊子,只是做的时候比做五花肉多放点油。

3.放瘦肉时油温不要过高,以免把瘦肉一下炸干就不容易炖烂了。

4.加香醋的目地是,可以去腥、也可以嫩肉、还提味。这个肉要盐、醋都重点比较好吃,比平时炒肉要多放这两样。

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臊子是什么,怎么做瘦肉臊子?有何技巧?
版权声明:shaoai886 发表于 2022-01-14 15:57:00。
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