虾怎么爆炒好吃又简单,清炒虾仁的简单做法是什么?

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那道清炒虾仁倒是巧了,我在苏州吃的比较多,这是一道标准的苏帮菜。清炒虾仁一般有两种做法,一种直接剥壳之后直接下锅滑油炒熟,另一种是要先腌制以后才能去炒。

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口味来说前一种最为鲜美,是真正新鲜虾仁的香味。而后一种则相对更加入味一点,而且虾仁相对更脆。而且,二次滑油和炒制可以,让虾仁的颜色更加鲜亮,虾仁也饱满油润。所以一般来说,自己家吃用第1种,而饭店一般会用第2种。

清炒虾仁的原料最好选择类似太湖白虾的这一种的淡水虾。这种虾仁,更加软嫩,鲜美,而且颜色不至于发红过甚,成菜更加清新淡雅一下清炒虾仁的两种具体做法,其实非常的简单。

第1种,直接炒的清炒虾仁。

新鲜小白虾剥出虾仁备用。小葱切碎末,另准备一点猪油

国内直接倒入猪油,再撒少许盐。猪油热后,这些可以放入虾仁翻炒,大火翻炒二三十秒,马上葱花就可以出锅了。

这时虾仁已经发白,但其内部还是透明没有熟的。此时利用的是烹调本身温度,把内部虾仁焖熟。这样虾仁的成熟就是刚刚好的,不至于炒老了。

而且虾仁吃的就是它那个清爽,盐不要多,盐多非但影响虾仁的口味,还会导致虾仁大量出水,这道菜失败了。

第2种。常规版的清炒虾仁。

这一步需要事先把虾仁进行腌制。拨出来的虾仁加少许盐,胡椒粉,料酒,少许生粉,抓匀上浆后,放入冰箱内冷藏半个小时以上再用。

锅内先放入油,三四成热时,将虾仁下锅,滑油。滑到虾仁发白后,马上捞出控油。

锅内留底油,炒香葱姜末,放入虾仁翻炒两下,加少许盐,料酒,胡椒粉补一下味道然后撒少许葱花,就可以出锅了。

如果做得比较细致的话还会拿葱段套在虾仁的腰部,这样样子也比较好看,但自己家吃就没必要了。

如何做出味美鲜亮的虾仁炒鸡蛋

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大家好,我是李家妈妈美食,我的回答是:虾仁炒鸡蛋是一道非常美味菜肴,这道菜肴看似简单,但想要做出味美鲜亮的虾仁炒鸡蛋,还是需要一些制作技巧的。

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虾一般为分海虾或淡水虾,海虾的种类繁多,比较常见的有九节虾、小虾米小红虾、白丁虾等等,虾的营养价值非常丰富富含蛋白质维生素、钙等矿物质,制作方法多种多样,可以香煎、油焖、香炸、清蒸等等,因其虾肉鲜甜、口感清脆深爱大众喜欢

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新鲜虾量大时不易储存经常制作成虾干或小虾米,特别是小虾米那可是补钙能手,可以直接食用只需蘸上少许生抽,味道特别鲜美;或是炒菜加上少许小虾米,即能提高营养又能起到增鲜作用一举两得。

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我们家虾仁炒鸡蛋是一道自己经常制作的菜肴,平时如果是整只虾煮,小孩因为吃虾还要剥壳,嫌麻烦不吃,但如果是虾仁炒鸡蛋,那可是吃得津津有味,停不下嘴呢。今天分享一下虾仁炒鸡蛋的做法和几点小技巧,无需过多配料,只需用加少许去腥的配料即可炒出一盘虾肉鲜甜、清脆,鸡蛋滑嫩、咸香,全家人都喜欢的虾仁炒鸡蛋。

【虾仁妙鸡蛋】——鲜香滑嫩、老少皆宜

【食材】:虾半斤、鸡蛋2个、姜、葱、小西芹、盐

【制作步骤

步骤1:虾清洗干净摘掉虾头,剥去虾壳,并去除虾线,再次清洗一下沥干水分。(tips:在摘掉虾头时,可将虾头轻轻转一下,即可带出虾线,无需另外处理。)

步骤2:姜切成姜丝,葱切葱花,小西芹去除叶子切成小粒,鸡蛋打入碗中打成鸡蛋液备用。(tips:可在鸡蛋里加少量一起打成鸡蛋液,能让鸡蛋更入味、更咸香。)

步骤3:锅中倒入适量油,放入姜丝煽炒出香味,将虾仁放入锅中铺平,转小火慢煎至虾仁变色后,随即用筷子将虾仁一只只翻面。(tips:虾仁下锅后要一只只铺平,不要让虾仁重叠,要让每只虾仁都接触到锅底,避免出现虾仁受热不均匀,影响口感。)

步骤4:将小西芹粒撒在虾仁上面,倒入鸡蛋液,让每只虾仁都能裹上一层鸡蛋液,等鸡蛋液凝固后,再用铲子翻炒至鸡蛋有点焦香味,加入少许盐,撒上葱花翻炒均匀即可。(tips:这里翻炒时不要过于频繁,以免将鸡蛋和虾仁炒散。)

成品图:一道色香味俱全、味道鲜美的虾仁炒鸡蛋可以开动啦。

【虾仁炒鸡蛋小贴士】

1、 虾可以选新鲜海虾或是活淡水虾,这里用的是活淡水虾,淡水虾的腥味相对较少,再加姜、葱和西芹这三种配菜,即能起到去腥作用又可增香、增色,一举两得。

2、 虾仁和鸡蛋都是易熟食材,制作这道菜的时间,从下锅到出锅差不多只要3-5分钟左右即可,炒太久虾仁和鸡蛋都会变硬。

3、 虾原本具有甜味,只需加少许盐调味即可,无需再加其他调味品。

4、 虾头摘下来可再次利用,用油锅将虾头煸出香味、煽出虾油,再用虾油来炒青菜,可起增香作用,令其味道更丰富。

最后结语

关于如何做出味美鲜亮的虾仁炒鸡蛋,就分享到这里了,虾仁的制作方还有很多种,这道虾仁炒鸡蛋的制作方法简单,又容易操作,只需注意一下几点小技巧,相信您也可以在家轻松做出美味的虾仁炒鸡蛋,如果您喜欢赶紧试试哦。我是李家妈妈美食,关于虾仁您有什么不同煮法吗?欢迎大家留言交流感谢您的点赞、支持关注

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版权声明:shaoai886 发表于 2022-01-14 15:56:00。
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