包面,小笼包的面和水煎包的面是一样吗

  主料
五花肉肉馅 (适量)
香芹叶 (适量)
中筋面粉 (300克)
辅料
奶粉 (10克)
厨具
平底锅
步骤
酵母溶于温水中包面,静置5分钟备用
  
面粉加入奶粉、酵母水和成面团,包上保鲜发酵备用。
肉馅中加香油蚝油酱油各2勺、盐少许、葱姜水,拌匀腌制15分钟;香芹叶子择洗干净沥干,切碎。
面团发至原来的1。5倍到2倍大,呈现蜂窝状;用手轻轻将面团挤压排除气泡
  
肉馅中放入香芹叶搅拌至上劲。
松弛好的面团再揉几下,切成剂子,擀成包子皮
皮包入馅料,打褶成包子坯。
平底锅倒少许油,加热后,把包子一个个码在锅底。
小火加热让油把包子底部煎脆。
  
淀粉水倒入锅中,盖锅盖大火烧开,中小火加热。
煎至约5分钟至水收干,听到吱吱作响声。
撒上黑芝麻、香葱碎,盖盖子焖1分钟即可食用

包面,小笼包的面和水煎包的面是一样吗

包包子和烤烧饼的面一样

  包子是发面,烧饼可以是发面也可以是死面,希望能帮到你哦,满意好评~

包面,小笼包的面和水煎包的面是一样吗

鲜肉包的做法

  1、面粉加用温水调好的干酵母(按说明书),揉透。

  2、做肉馅:好五花肉剁馅,加盐、胡椒、少许味精、小葱末、加一点点水,搅拌拌匀,反复多次,搅拌时最好一个方向然后冷藏室静置30分钟,即可。
  

  3、用发好的面,将肉馅包进去,包成大包,醒一下

  4、然后隔水蒸熟,即可。

  肉包子的做法

  肉糜鸡蛋;面粉;

  葱花;姜末;盐;糖;老抽;鸡精;

  肉馅鲜美营养丰富,可多做一些放在冰箱速冻早上弄热了即可吃了。
  

  做法和步骤

  1

  肉糜+鸡蛋+葱花+姜末+盐+糖+老抽+鸡精沿一个方向搅拌均匀

  2

  面粉中倒入酵母溶液,用筷子顺一个方向搅成絮状;

  3

  面团中加入橄榄油,往展开面团倒油,把四脚向中心折起重新揉成面团;

  4

  发酵至原来体积的2到3倍,揪成小剂子,擀成面片包肉馅;

  5

  包成包子的样子,水开了隔水蒸15分钟后不要揭开锅盖虚蒸3分钟即可。
  

  牛肉包子

  面团的做法:

  1、面粉、白糖泡打粉、速溶发酵粉、水;

  2、上述材料揉成光滑面团后,覆盖湿布饧发15-20分钟,就可做包子馒头了。

  馅料的做法:

  1、姜切片泡水(一会调馅时要用到);

  2、牛肉馅中加适量料酒、酱油、盐、白糖、鸡精、水、色拉油洋葱和小葱还有姜水拌匀即可;

  最后将发好的面团分成每个50克的小面团,包入馅料,捏成包子,沸水蒸13分钟即可。
  

  韭菜肉包子的做法

  【原料

  肉末、五花肉、韭菜、面粉、发酵粉、盐、酱油、甜面酱、料酒、葱、姜、鸡精、香油

  【做法】

  1、五花肉洗净,放锅中煮熟

  2、煮熟的五花肉切小粒

  3、五花肉粒加葱姜末、甜面酱炒入味

  4、肉末、五花肉粒加盐、酱油、葱姜末、料酒、鸡精拌匀,再放上切好的韭菜、香油拌匀

  5、面粉加发酵粉成发酵面团,揉匀、下剂、擀皮、包成包子

  6、上笼屉大火蒸15分钟即可。
  

发面烧饼

特色

  家常美味制作简单味道可口

用料

  白面,酵母,花生油,盐,红糖

编辑本段

做法

  1,和面放置温暖处发酵。

  2,把油和面以1:3的比例混合成酥(甜得就加红糖)

  3,把醒发好的面团揉,分成同样大小得面团。
  

  4,取一个面团擀成薄片抹上油酥叠起再擀再抹油酥,卷起,擀成饼状。

  5,平底锅加热稍放底油,放入饼坯,3分后翻面,再等3 分出锅!

死面烧饼

内容: 原料:

  all purpose 面粉3cup, 水1。5cup,食用油0。
  5cup, baking powder1/2tsp, 食盐适量,香油、芝麻酱各30毫升,yeast 8g(约1小包),白芝麻约50克。

  1。准备:面粉3cup, 水1。5cup, 食用油0。5cup,baking powder 0。5tsp, 食盐,yeast放入面包机,揉20分钟成面团,如果用手揉则需45分钟左右
  

  香油、芝麻酱各30毫升,混合调匀成为油酥。

  老北京的烧饼

  老北京烧饼是烙制的,绝大多数的烙制食品是用饼铛烙后再加烘烤。其炉灶上口圆形,有凹下的炉膛,直径约二尺,炉口上安置饼铛。其热力为燃烧碎煤渣,以保持恒温,与现今使用烤箱不同
  

  做出正宗老北京小吃秘诀

  芝麻酱烧饼:半发面。饼面上粘满芝麻,饼瓤抹麻酱、撒椒盐后卷折,故而多层。先在铛上烙近半熟,再放入炉膛中烤之,出炉后外焦里嫩酥软可口。味微咸,直径约两寸。回民、汉民经营此种面食者极为普遍当年早点铺为“烧饼铺”。
  有些饭馆也焙烧饼用以佐餐,如较大的回民饭馆每年立秋后卖烤、涮羊肉者,其主食多为烧饼。

  此外,用烧饼夹烧羊肉、酱牛肉、酱肘子猪肉)、炸鸡蛋、油馃等等皆属美餐。总之,它能与许多荤素成食配套。卖烧饼者多设店铺或背筐油饼相伴叫卖;或夜晚馄饨摊儿于路旁。
  

  吊炉烧饼:此种烧饼多为回民铺所制,用吊炉将饼坯烘烤,吊炉形如覆锅以铁板为底,用铁链吊起,以木棍移动,炉内燃碎煤渣。这种烧饼历史悠久清代杨米人所著《都门竹枝词》中有“凉果炸糕既耳多,吊炉烧饼艾窝窝”之句。其特点是两层厚皮,无瓤,这是为了夹肉或夹油馃而食。
  由于制作费工,逐渐为芝麻酱烧饼所代替

  假吊炉烧饼:制作是不用吊炉而用饼铛烙后烤熟。形与味皆似吊炉烧饼。回民饭馆烙此为了夹、烤羊肉而食。

  卷酥饼:与芝麻酱烧饼味同形异。制法是将半发面擀成大片,抹匀麻酱,撒椒盐卷成长卷,然后横切成长约三寸、宽约二寸的长方块,烙烤而成。
  糕点中亦有“卷酥”与此不同。

  糖烧饼:以芝麻酱、红糖糅于半发面内烙烤而成,饼之上面粘满芝麻。

  油酥烧饼:内无麻酱,饼面有芝麻,油大层多,味稍咸或为糖馅。

  澄沙烧饼:个小、薄皮,内包澄沙馅(豆馅),饼的四周有一圈芝麻。烙熟后裂口露馅,别名“蛤馍吞蜜”。
  

  蟹壳黄烧饼:南方制法。死面,个小甚酥。圆形者味咸,长圆形者有馅(红糖馅、豆沙馅、干菜馅)。烙制时用烤炉,炉高约三尺,圆形(以一小缸围以木板制成),炉顶有洞口,烧饼烙熟后用火钳夹出,此种烧饼热吃酥软,凉吃难嚼。北海公园“仿膳”餐厅所售“肉末烧饼”与上述者近似
  

  缸炉烧饼:死面,长方形,层多,饼面上芝麻多。制法是将生坯贴于小缸之内壁,缸下为文火烘烤而熟。热吃香酥,制此者多为河北省石家庄一带人。

  焖炉烧饼:此种烧饼或可归于糕点类中。油和面,圆形,个儿的大小与核桃相近,特点是十个连在一起,吃时掰开。
  所包之馅分:脂油(猪油)葱花、干菜、豆沙、枣泥、桂花白糖、山楂白糖等等,其味各异。所用烤炉与烙蟹壳烧饼之炉类似。昔日“致美斋”与东安市场“远芳斋”制此驰名远近。另有,前门外鲜鱼口小桥路南的“魁宜斋”所制者在南城一带较有名气近年来,北京传统糕点逐渐恢复,渴盼“焖炉烧饼”重散芳香。
  

  白马蹄儿:发面,上下层皮,直径两寸余,饼面上芝麻稀疏,无咸味,与“焦圈儿”(油炸馃)配套而食。前些年鼓楼前尚有一店制此,购者排长队以待烙就出炉,足见它极受食者欢迎可惜今已无处觅得。

  红马蹄儿:发面,瓤厚,内有花椒盐儿,直径寸余。
  饼面上芝麻密集,刷有糖色,烤熟后色如晚霞香味扑鼻。此外尚有“驴蹄儿”个儿稍小。各种马蹄烧饼皆非烙熟,而是以炉灶烤熟,烤炉里膛以旧缸或琉璃瓦所砌成之。炉高一米余,宽约三尺,下层为热源(燃碎煤),上层宽敞,四壁炽热。制者以面坯蘸水后贴于炉顶炉壁上,烤熟后用铁铲将其铲入小铁勺内取出
  制作虽费工,但食者百吃不厌现在烙马蹄儿的手艺失传

  老北京的各种烧饼除上述者外,尚有鸡油饼、麻圆等等带芝麻之面食,属于糕点类。

是一样的面

包面,小笼包的面和水煎包的面是一样吗
版权声明:shaoai886 发表于 2022-01-14 16:01:00。
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