西班牙火腿的正确吃法,西班牙火腿怎么吃?可以熟吃吗?

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西班牙黑猪的后腿最好陈年,生吃,让片腿师片成薄片,现片现吃,如果气温低,要让火腿香味立刻出来,就把装火腿的盘子放进烤箱微波炉加热体温,火腿片放上去立刻软玉温香西班牙火腿的正确吃法不要让片好的火腿暴露空气中超过十五分钟,不然干巴巴的一点也不迷人。配水果觉得不佳,意大利火腿配蜜瓜或者无花果不错,西班牙遇到上好的,一定要纯吃,那种发酵层次被水果掩盖了岂不可惜

西班牙火腿的正确吃法,西班牙火腿怎么吃?可以熟吃吗?

下面这个图是示范一看就不好吃的火腿,看那脂肪瘦肉分离廉价样子

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在西班牙南方老家吃,一般会给一碟死面小棍子,把火腿裹在上面吃,一嚼增加一层坚硬口感小麦味,配一口雪莉酒fino,再来碟泡大蒜基本上小酒馆的一套就齐了。高等级的现片现吃,配香槟好吃得呱呱叫。

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片火腿剩下的大骨头还有包在外面的火腿油,拿来清汤奇香,有人拿来做潮汕卤鹅也是高明招数。火腿清汤配肥美的海鱼不用盐,非常优雅搭调。配个温泉蛋更是一口定情。

中餐家常简单用大白豆子熬火腿骨,煮到豆子即将崩裂里面变成流沙口感,吸足了火腿香,也很妙。西班牙人也这么吃。

西班牙火腿开封以后怎么处理

整条腿未开封的保存方法:该火腿应放在通风阴凉处,有条件最好是空调房或恒温的酒窑里,正常温度在15-20之间

整条腿开封后的保存方法:拆除包装,如发现火腿表面有少部份长毛、发霉情况,这属于火腿正常发酵现象,对食用无害只需要用无香无味食用油抹掉外表即可,如情况严重者除外。

1、空调房保存:火腿开封了,有条件最好摆放在15-18℃之间的空调房,这样水分和油脂不会很快流失保持了火腿的口感和质感。但,最好在一个月内消化完,不然味道不断挥发,颜色会变淡。

2、恒温酒窑里保存:同上。

冰箱里保存:有不少餐厅存放条件有限,因而选择了冰箱里存放,这不是可以,但绝对没有以上两种环境那么地好。因为在冰箱中长期贮存,其中的水分易冻结,从而促进了火腿内脂肪的氧化作用,火腿质量就会很明显下降肉质变暗,油脂易挥发,无论在卖相和口感都不大理想并且会使保持期限大大缩短。切记,冰箱的温度不可低于8℃。从冰箱里拿出,最好不马上食用,过半个小时食用口感更佳。

去骨和片装的保存方法:

1、冰箱里保存:用保鲜膜或保鲜盒包好,放在冰箱保鲜的地方即可。

火腿切割后的地方将如何处理:火腿切割后,当天把切口部位上一层无香无味食用油,用来锁住水份,如火腿是放在空调房或恒温室的,就用保鲜膜包一下表面,再用一条餐用白巾盖在上面即可。如果是存放在冰箱里,要用保鲜纸缠上几层包好,以免见风后产生变味或与其他食品产生串味。再次使用时记得外边发黄的一层去掉,再给客户食用,等用完后,记得用保鲜膜包好,这样存放时间相对比较长,且口感能保持。

食前最好能温碟:火腿切出来后就可以直接进食了,但如果能用微温(用热水温/微波炉)的碟子来乘载,火腿复杂的香气会随着温热的碟子散发出来,口感会更好,火腿的香味更能体现。如果火腿切出来摆放的时间过长就会失去水分,这个时候可以加一橄榄油润滑一下。温馨提示:火腿开封后,在正确保存的情况下,最佳的食用期为1-2个月。

为何西班牙火腿可以生吃?

在西班牙,火腿生吃是一种传统。但对惯于烹饪熟食国人来说,生吃西班牙火腿,除了热衷火腿美味的食客,还未被普罗大众接受我们日常生活所说的生和熟,狭义来讲,是指蛋白质遇高温变性过程。譬如白煮蛋,蛋清蛋黄会由液体变为固体。广义来讲,是指利用一段时间的高温,将食材杀菌同时利用美拉德反应和焦糖反应等诸多化学反应,来增加食材的风味食物是不是能生吃,其判定标准并不是有没有经过高温加工,而是其有害生物,诸如细菌病毒是否安全范围

西班牙火腿的正确吃法,西班牙火腿怎么吃?可以熟吃吗?

对于西班牙火腿生吃的传统,首先需要了解食物熟成的原理。当猪被屠宰后,血液停止流动,而细胞仍然活着,不断进行代谢,细胞进行无氧呼吸分解糖原产生乳酸。渐渐的,蛋白大量凝固纤维连在了一起。这时候肉质发硬,发紧。随后,长纤维由于酶的催化作用,分解,断裂,再次使肌肉组织重新变软,有弹性。另一方面,蛋白质的长链会断开变成单个氨基酸或者几个氨基酸组成的多肽。而这些多肽就是肉类“鲜香”的化学基础。同时伴随的还有肌肉表面蛋白会由于氧化等作用形成一层膜,阻止外来细菌入侵。以上过程被称为“后熟”

西班牙火腿的正确吃法,西班牙火腿怎么吃?可以熟吃吗?
版权声明:shaoai886 发表于 2022-01-14 18:59:00。
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